这篇文章给大家聊聊关于捞汁的捞汁家常做法，以及捞汁的法捞方家常做法和配方对应的知识点  ，希望对各位有所帮助 ，汁的做法不要忘了收藏本站哦 。家常

本文目录

1. 捞汁勾兑配方教程
2. 大虾捞汁做法
3. 东北捞汁做法

捞汁勾兑配方教程

1.盐味汁以精盐  、和配味精 、捞汁香油加适量鲜汤调和而成，法捞方为白色成鲜味。汁的做法适用拌食鸡肉、家常虾肉 、和配蔬菜 、捞汁豆类等
，法捞方如盐味鸡脯、汁的做法盐味虾 、家常盐味蚕豆、和配盐味莴笋等
。

2．酱油汁以酱油、味精、香油 、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如 ：酱油鸡 、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽 、盐、味精、香油
、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸 ，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可 ，如：虾油冬笋  、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄 、盐、味精 、姜末
、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯 、蟹油鸭脯等 。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐 、香油，加鲜汤烧沸 ，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料  ，如 
：蚝油鸡、蚝油肉片等 。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和 ，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝
、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱
、精盐
、味精、香油 、蒜泥。将麻酱用香油调稀 ，加精盐 、味精调和均匀 ，为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可 ，如：麻酱拌豆角 、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油 、味精、鲜汤，将花椒 、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如 ：椒麻鸡片
、野鸡片
、里脊片等
。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油 、葱末 、盐
、味精
。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀 ，为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料 ，如
：葱油鸡 、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁 、盐 、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽 
、肉 、水产类原料，如：糟油风爪 
、糟油鱼片 、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒 ，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如
：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味 。

12．芥末糊用料为芥末粉
、醋
、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖 、水调和成糊状 ，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味 。用以拌食荤素均宜  ，如 ：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱 、姜、蒜、辣椒、盐、味精 、油 。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁 ，为黄色咸香味
。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。

14．姜味汁用料为生姜
、盐、味精、油
。生姜挤汁，与调料调和 ，为白色成香味。最宜拌食禽类，如  ：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等 。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣
、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥
，加调料 、鲜汤调和 
，为白色
。拌食荤素皆宜 ，如 ：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料
、盐 、鲜汤、绍酒
。作法为鲜汤中加盐、五香料 、绍酒
，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如
：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精 、香油、茶叶 、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖 、茶叶 ，加蓖 ，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面 。禽 、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯
、五香鱼等
。注意锅中不可着旺火 。

18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型 。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜 ，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱 、精盐
、白糖、香油。先将面酱炒香 ，加入糖、盐、清汤
、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜  ，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖 、醋为原料，调和成汁后 ，拌入主料中，用于拌制蔬菜
，如 ：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透 
，成为滚糖醋汁 
。多用于荤料，如：糖醋排骨
、糖醋鱼片。还可将糖 、醋调和人锅 ，加水烧开 ，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶 、根、茎、果，如；泡青椒 、泡黄瓜、泡萝卜 、泡姜芽等。

21．山楂汁用料为山楂糕 、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果类，如
：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖 、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖 、醋、水调和 。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条 、茄汁大虾、茄汁里脊 、茄汁鸡片 。

23．红油汁用料为红辣椒油 、盐 、味精、鲜汤，调和成汁 ，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味
。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等
。

25．胡椒汁用料为白椒、盐 、味精 、香油、蒜泥、鲜汤
，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料 
，如：拌鱼丝 、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖  、醋、辣椒 、姜、葱 、盐、味精
、香油
 。将辣椒、姜
、葱切丝炒透
，加调料
、鲜汤成汁 ，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜 。将生姜切成末或丝 ，加醋调和，为咖啡色酸香味  。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹 、姜汁肴肉等 。

28．三味汁将蒜泥汁
、姜味汁、青椒计三味调和而成 ，为绿色。用以拌食荤素皆宜 ，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味 。

29．麻辣汁用料为酱油 、醋 、糖、盐 、味精、辣油、麻油
、花椒面
、芝麻粉
、葱 、蒜 、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等

大虾捞汁做法

材料 ：大虾700克 ，白糖25克 ，甜面酱、湿淀粉各75克，鸡汤200克，芝麻油1000克
。

做法：将大虾剪去虾须
、虾足洗净，放入沸水锅内煮熟捞出 。将虾挂匀湿淀粉 、逐个下入五成热油中炸至焦脆捞出  。锅内加白糖，甜面酱 、鸡汤炒浓，下入炸好的大虾翻匀，装盘即成。

东北捞汁做法

配方

生抽(210克)

米醋(90克)

味精(2克)

白糖(80克)

水(适量)

耗油(14克)

香油熟芝麻(适量)

辣椒最好是新鲜的适量

1/找一个容器，加入生抽
 。

2/加入米醋。

3/加入味精。

4/加入糖，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧 。

5/加入辣椒段，用筷子不断的搅匀
，尽量把糖化开。不完全融化也没关系 ，只要不是块状就可以的
。

6/加入耗油，香油 。再次搅匀 
，然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以 ，也可以不稀释直接用。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦
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